在Angular 7中，如果出现了this.interceptor未定义的错误，通常是由于在拦截器类中没有正确地导入和使用HttpInterceptor接口导致的。

以下是一种可能的解决方法：

1. 确保已正确导入所需的模块和类。在拦截器类文件的顶部添加以下导入语句：

import { Injectable } from '@angular/core';
import { HttpInterceptor, HttpRequest, HttpHandler, HttpEvent } from '@angular/common/http';
import { Observable } from 'rxjs';

2. 确保拦截器类实现了HttpInterceptor接口，并实现intercept方法。例如：

@Injectable()
export class MyInterceptor implements HttpInterceptor {
  intercept(request: HttpRequest, next: HttpHandler): Observable> {
    // 在这里添加你的拦截逻辑
    return next.handle(request);
  }
}

3. 确保在app.module.ts或其他需要使用拦截器的模块中正确提供和注册拦截器。在providers数组中添加以下代码：

import { HTTP_INTERCEPTORS } from '@angular/common/http';
import { MyInterceptor } from './path/to/your/interceptor';

@NgModule({
  // ...
  providers: [
    // ...
    {
      provide: HTTP_INTERCEPTORS,
      useClass: MyInterceptor,
      multi: true
    }
  ],
  // ...
})
export class AppModule { }

请注意，MyInterceptor是你自定义的拦截器类，将其替换为你实际的拦截器类。

通过这些步骤，你应该能够解决this.interceptor未定义的错误并成功使用拦截器。