在Angular 7中，可以使用HttpClient模块来发送HTTP POST请求。为了只捕获OPTIONS响应而不是实际响应，你可以使用catchError操作符来处理错误。

首先，导入必要的模块和操作符：

import { HttpClient, HttpHeaders, HttpErrorResponse } from '@angular/common/http';
import { catchError } from 'rxjs/operators';
import { throwError } from 'rxjs';

然后，在你的组件或服务中注入HttpClient：

constructor(private http: HttpClient) { }

接下来，创建一个方法来发送HTTP POST请求，并使用catchError操作符处理错误：

postRequest(url: string, data: any) {
  const headers = new HttpHeaders({
    'Content-Type': 'application/json'
  });

  return this.http.post(url, data, { headers }).pipe(
    catchError((error: HttpErrorResponse) => {
      if (error.status === 200 && error.headers.get('content-type') === null) {
        // 处理OPTIONS响应
        return throwError('OPTIONS response');
      } else {
        // 处理实际响应
        return throwError(error);
      }
    })
  );
}

在上面的代码中，我们使用HttpHeaders来设置请求头，然后使用catchError操作符来处理错误。如果错误的状态码为200，并且响应头的content-type为空，那么我们可以确定该错误是OPTIONS响应。在这种情况下，我们使用throwError来抛出一个自定义的错误消息。

最后，你可以在其他地方调用该方法来发送HTTP POST请求，并处理OPTIONS响应：

this.postRequest('https://example.com/api', { name: 'John' }).subscribe(
  response => {
    console.log('实际响应', response);
  },
  error => {
    if (error === 'OPTIONS response') {
      console.log('只捕获OPTIONS响应');
    } else {
      console.error('发生错误', error);
    }
  }
);

以上示例中，我们使用subscribe方法来订阅POST请求的结果。如果只捕获到OPTIONS响应，我们将打印出"只捕获OPTIONS响应"；如果捕获到实际响应，我们将打印出"实际响应"。如果发生其他错误，我们将打印出"发生错误"。

希望以上解决方法能够帮助到你！