在Angular 8中，可以使用Mat-Chip来显示和处理一个或多个小的信息片段，如标签、关键词或小图标。以下是一个示例，展示了如何使用Mat-Chip来设置chip数据的值。

首先，确保已经安装了Angular Material库和Mat-Chips模块。在app.module.ts文件中导入MatChipsModule：

import { MatChipsModule } from '@angular/material/chips';

@NgModule({
  imports: [
    // other imports
    MatChipsModule
  ],
  // other code
})
export class AppModule { }

然后，在你的组件模板中，使用MatChipList和MatChip来显示和处理chip数据的值。在这个示例中，我们将一个数组的值绑定到MatChipList上，并使用*ngFor循环来遍历数组并显示每个值：

  {{ chip }}

在组件类中，定义一个名为chips的数组，并添加一些示例值：

export class AppComponent {
  chips: string[] = ['Tag 1', 'Tag 2', 'Tag 3'];
}

这样，当组件被加载时，MatChipList会根据数组中的值自动创建相应的MatChip。

你还可以通过添加事件处理程序来处理chip的选择和删除。例如，添加一个方法来处理chip的删除事件：

  
    {{ chip }}
    cancel
  

在组件类中，添加一个removeChip方法来处理chip的删除事件：

export class AppComponent {
  chips: string[] = ['Tag 1', 'Tag 2', 'Tag 3'];

  removeChip(chip: string): void {
    const index = this.chips.indexOf(chip);
    if (index >= 0) {
      this.chips.splice(index, 1);
    }
  }
}

这样，当用户点击chip的删除图标时，removeChip方法会被调用，并从数组中删除相应的chip。

这就是一个使用Angular 8和Mat-Chip的示例，展示了如何设置chip数据的值并处理chip的选择和删除。你可以根据自己的需求进行修改和扩展。