在Angular 8 Material表格中，如果MatSort不起作用，可能是由于缺少某些必要的配置或代码错误导致的。以下是可能的解决方法：

1. 确保正确导入了MatSort模块和MatTableDataSource模块，并将它们添加到您的组件的imports数组中。确保使用正确的版本。例如：

import { MatSort } from '@angular/material/sort';
import { MatTableDataSource } from '@angular/material/table';

@NgModule({
  imports: [
    // ...
    MatSortModule,
    MatTableModule
  ]
})
export class YourModule { }

2. 在您的组件中，确保您已经实例化了MatSort对象，并将其绑定到表格的matSort属性上。例如：

@ViewChild(MatSort, { static: true }) sort: MatSort;

ngOnInit() {
  this.dataSource.sort = this.sort;
}

3. 确保您的表格的数据源是MatTableDataSource对象，并将其绑定到表格的dataSource属性上。例如：

dataSource: MatTableDataSource;

ngOnInit() {
  this.dataSource = new MatTableDataSource(yourData);
}

4. 确保您的表格中的每一列都有一个matColumnDef，并且在表头中使用mat-header-cell指令，使用mat-cell指令来显示单元格的数据。例如：

   Column Name 
   {{ element.columnName }} 

5. 如果以上步骤都没有解决问题，可以尝试使用mat-sort-header的disableClear属性，确保排序按钮不会被清除。例如：

 Column Name 

这些是一些可能解决Angular 8 Material表格中MatSort不起作用的常见问题的方法。如果问题仍然存在，您可能需要进一步检查您的代码和配置是否正确。