要在Angular 8中使用Chart.js改变饼图的颜色，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 首先，确保您已在项目中安装了Chart.js和ng2-charts依赖项。您可以通过运行以下命令来安装它们：

npm install chart.js ng2-charts --save

2. 在您要使用饼图的组件中，导入所需的库：

import { Component } from '@angular/core';
import { ChartOptions, ChartType, ChartDataSets } from 'chart.js';
import { Label } from 'ng2-charts';

3. 在组件类中定义饼图的数据和选项：

@Component({
  selector: 'app-pie-chart',
  templateUrl: './pie-chart.component.html',
  styleUrls: ['./pie-chart.component.css']
})
export class PieChartComponent {
  public pieChartOptions: ChartOptions = {
    responsive: true,
  };
  public pieChartLabels: Label[] = ['Label 1', 'Label 2', 'Label 3'];
  public pieChartData: ChartDataSets[] = [
    { data: [300, 500, 100], backgroundColor: ['#FF6384', '#36A2EB', '#FFCE56'] }
  ];
  public pieChartType: ChartType = 'pie';
  public pieChartLegend = true;
  public pieChartPlugins = [];
}

在上面的示例中，我们定义了饼图的标签（pieChartLabels）和数据（pieChartData），并为每个数据点指定了不同的背景颜色。

4. 在组件的HTML模板中使用canvas元素来呈现饼图：

在上述代码中，我们将饼图的数据和选项绑定到canvas元素的属性上。

这样，您就可以在Angular 8中使用Chart.js绘制饼图，并通过定义backgroundColor属性来更改每个数据点的颜色。