要将Angular 9 - Material日期选择器设置为UTC，您可以按照以下步骤操作：

1. 安装必要的依赖项：

   npm install moment moment-timezone
   

2. 在您的组件中，导入必要的模块和服务：

   import { Component } from '@angular/core';
   import { FormControl } from '@angular/forms';
   import { MatDatepickerInputEvent } from '@angular/material/datepicker';
   import * as moment from 'moment';
   import 'moment-timezone';
   

3. 在组件类中，创建FormControl和moment对象：

   export class YourComponent {
     dateControl = new FormControl(moment().utc());
     moment = moment;
   }
   

4. 在HTML模板中，使用mat-datepicker指令绑定到FormControl，并使用matDatepickerInput事件处理程序来处理日期更改：

5. 在组件类中，实现onDateChange方法来将选定的日期转换为UTC格式：

   export class YourComponent {
     // ...
   
     onDateChange(event: MatDatepickerInputEvent) {
       const selectedDate = moment(event.value);
       const utcDate = selectedDate.utc();
       this.dateControl.setValue(utcDate);
     }
   }
   

这样，您的Angular 9 - Material日期选择器将被设置为UTC时区。

请注意，以上示例假设您已经正确导入和配置了Angular Material和Angular Forms模块。