您可以使用onSortChanged事件来监听表格排序的变化，并在排序变化时停止数据源请求。以下是一个使用Angular和ag-Grid的示例代码：

在组件的HTML文件中，添加一个ag-Grid表格：

在组件的TypeScript文件中，添加以下代码：

import { Component } from '@angular/core';
import { GridOptions } from 'ag-grid-community';

@Component({
  selector: 'app-root',
  templateUrl: './app.component.html',
  styleUrls: ['./app.component.css']
})
export class AppComponent {
  gridOptions: GridOptions;
  rowData: any[];
  columnDefs: any[];

  constructor() {
    this.gridOptions = {
      onGridReady: () => {
        this.gridOptions.api.sizeColumnsToFit();
      }
    };

    this.columnDefs = [
      { headerName: 'Make', field: 'make' },
      { headerName: 'Model', field: 'model' },
      { headerName: 'Price', field: 'price' }
    ];

    this.rowData = [
      { make: 'Toyota', model: 'Celica', price: 35000 },
      { make: 'Ford', model: 'Mondeo', price: 32000 },
      { make: 'Porsche', model: 'Boxster', price: 72000 }
    ];
  }

  onGridReady(params: any) {
    params.api.sizeColumnsToFit();
  }

  onSortChanged(event: any) {
    // 获取当前排序状态
    const sortModel = event.api.getSortModel();

    // 判断是否有排序
    if (sortModel.length > 0) {
      // 停止数据源请求，可以在这里执行相应的停止请求的逻辑
      console.log('停止数据源请求');
    }
  }
}

在onSortChanged事件处理程序中，我们首先使用event.api.getSortModel()方法获取当前的排序状态。如果sortModel数组的长度大于0，则表示有排序发生。

您可以根据自己的需求，在if语句中执行相应的停止数据源请求的逻辑。在上面的示例中，我们只是简单地打印了一条消息。

请注意，在这个示例中，我们使用了ag-Grid的Community版本，您需要确保已经正确安装了ag-Grid并导入了必要的模块。