在Angular的mat-table中，当自定义排序时，缺少排序图标的问题可以通过以下步骤解决：

1. 在你的组件的HTML模板中，找到mat-table，并添加一个新的列，用于显示排序图标。例如，你可以在表头中添加一个新的mat-header-cell元素，用于显示排序图标：

  
    

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2. 在你的组件的CSS样式文件中，可以使用::ng-deep伪类选择器来自定义排序图标的样式。例如，你可以使用::ng-deep将排序图标的颜色设置为红色：

::ng-deep mat-header-cell.mat-header-cell div {
  color: red;
}

3. 接下来，你需要在你的组件中编写自定义排序逻辑。你可以使用sortChange事件来处理排序逻辑。例如，你可以在组件的类中添加一个方法来处理排序事件：

onSortChange(event: Sort) {
  // Add your custom sorting logic here
}

4. 最后，你需要在mat-table中绑定sortChange事件，并调用你的自定义排序方法。例如，你可以在mat-table中添加一个matSortChange属性，并将它绑定到你的自定义排序方法：

通过以上步骤，你可以自定义排序时在mat-table中显示排序图标，并添加自定义排序逻辑。记得根据你的需求来调整图标和样式。