要改变mat-list-option在选中时的颜色，你可以使用ngClass指令和CSS样式来实现。

首先，在你的组件的HTML模板中，使用ngClass指令来动态添加一个类名到mat-list-option元素，以便在选中时应用特定的颜色。例如：

  
    {{ option }}
  

在上面的示例中，我们使用了一个名为selected-option的类名，并通过调用isSelected()方法来确定是否选中了当前的选项。

接下来，在你的组件的CSS文件中，定义.selected-option类的样式，以便在选中时应用特定的颜色。例如：

.selected-option {
  background-color: red;
  color: white;
}

在上面的示例中，我们将背景颜色设置为红色，并将文字颜色设置为白色。

最后，在你的组件的TypeScript文件中，定义isSelected()方法来判断当前选项是否被选中。例如：

isSelected(option: string): boolean {
  // 在这里根据你的逻辑判断选项是否被选中，并返回一个布尔值
}

在上面的示例中，isSelected()方法接收一个字符串参数（当前选项的值），并根据你的逻辑判断选项是否被选中。根据实际情况返回一个布尔值。

这样，当选项被选中时，mat-list-option元素将应用.selected-option类的样式，从而改变选中时的颜色。