要获取只选择或未选择的项目，可以使用Angular Material的mat-select组件配合FormControl和FormArray来实现。

首先，在组件的模板文件中，使用mat-select组件创建多选下拉框，并使用formControlName来绑定FormControl：

  选择项目
  
    
      {{ item }}
    
  

获取已选择的项目
获取未选择的项目

接下来，在组件的类中，创建FormControl和FormArray，并定义获取已选择和未选择项目的方法：

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { FormBuilder, FormControl, FormGroup, FormArray } from '@angular/forms';

@Component({
  selector: 'app-my-component',
  templateUrl: './my-component.component.html',
  styleUrls: ['./my-component.component.scss']
})
export class MyComponentComponent implements OnInit {
  items = ['Item 1', 'Item 2', 'Item 3', 'Item 4', 'Item 5'];
  selectedItemsControl: FormControl;
  selectedItems: FormArray;
  unselectedItems: FormArray;

  constructor(private formBuilder: FormBuilder) { }

  ngOnInit() {
    this.selectedItemsControl = this.formBuilder.control([]);
    this.selectedItems = this.formBuilder.array([]);
    this.unselectedItems = this.formBuilder.array([]);

    this.selectedItemsControl.valueChanges.subscribe((value) => {
      this.updateSelectedItems();
      this.updateUnselectedItems();
    });
  }

  updateSelectedItems() {
    this.selectedItems.clear();
    for (let item of this.selectedItemsControl.value) {
      this.selectedItems.push(this.formBuilder.control(item));
    }
  }

  updateUnselectedItems() {
    this.unselectedItems.clear();
    for (let item of this.items) {
      if (!this.selectedItemsControl.value.includes(item)) {
        this.unselectedItems.push(this.formBuilder.control(item));
      }
    }
  }

  getSelectedItems() {
    console.log(this.selectedItems.value);
  }

  getUnselectedItems() {
    console.log(this.unselectedItems.value);
  }
}

这样，在点击“获取已选择的项目”按钮时，会将已选择的项目打印到控制台上；在点击“获取未选择的项目”按钮时，会将未选择的项目打印到控制台上。

需要注意的是，上述代码中使用了Reactive Forms来处理表单数据，因此需要在组件的模块中导入ReactiveFormsModule：

import { NgModule } from '@angular/core';
import { ReactiveFormsModule } from '@angular/forms';
import { MatSelectModule } from '@angular/material/select';

import { MyComponentComponent } from './my-component.component';

@NgModule({
  declarations: [MyComponentComponent],
  imports: [
    ReactiveFormsModule,
    MatSelectModule
  ],
  exports: [MyComponentComponent]
})
export class MyComponentModule { }

以上就是使用Angular Material的mat-select组件实现获取只选择或未选择项目的方法的示例代码。