要在 Angular Material 的 mat-checkbox 和 mat-radio 被选中时改变标签文本的颜色，可以使用 Angular 的双向绑定和 CSS 样式来实现。以下是一个示例解决方案：

1. 在组件的 HTML 文件中，使用 mat-checkbox 或 mat-radio 来显示选项，并将其与组件中的变量进行双向绑定。同时，为选项的标签元素添加一个 CSS 类 selected，用于改变文本颜色。

选项一

  选项一
  选项二

2. 在组件的 CSS 文件中，定义 selected 类的样式，以更改文本颜色。

.selected {
  color: red; // 选中时要应用的文本颜色
}

3. 在组件的 TypeScript 文件中，声明并初始化与 mat-checkbox 和 mat-radio 的绑定变量。

import { Component } from '@angular/core';

@Component({
  selector: 'app-example',
  templateUrl: './example.component.html',
  styleUrls: ['./example.component.css']
})
export class ExampleComponent {
  checkboxValue: boolean = false;
  radioValue: string = '';
}

通过以上步骤，当 mat-checkbox 和 mat-radio 被选中时，标签文本的颜色会改变为红色。

请注意，这只是一个示例解决方案，你可以根据自己的需求进行更改和扩展。