要在Angular Material的mat-select组件中显示已选颜色，可以通过自定义模板来实现。下面是一个示例解决方法：

在HTML模板中，使用mat-select组件，并定义一个自定义模板来显示已选颜色。在mat-select中使用ng-template来指定自定义模板，并使用mat-select-trigger来显示已选颜色。

  
    
      

    
    
      {{color}}
    
  

在CSS样式中，定义.selected-color类来控制已选颜色的显示样式。

.selected-color {
  width: 20px;
  height: 20px;
  border-radius: 50%;
}

在组件的Typescript代码中，定义一个colors数组来存储可选颜色，并初始化selectedColor变量来存储已选颜色的值。

import { Component } from '@angular/core';

@Component({
  selector: 'app-root',
  templateUrl: './app.component.html',
  styleUrls: ['./app.component.css']
})
export class AppComponent {
  colors = ['红色', '蓝色', '绿色', '黄色'];
  selectedColor: string;
}

这样，当用户选择一个颜色时，已选颜色将以一个小圆圈的形式显示在mat-select组件中。

希望这个示例能帮到你！