要在Angular Material中实现多主题，可以按照以下步骤进行操作：

1. 在src/styles文件夹下创建一个新的主题文件夹，例如dark-theme。

2. 在主题文件夹中创建一个新的SCSS文件，例如_theme.scss，用于定义新主题的样式。

3. 在_theme.scss文件中，根据需要覆盖默认的Angular Material变量，以实现自定义的主题样式。例如，可以修改$primary和$accent变量来定义新主题的颜色。

   // _theme.scss
   
   @import '~@angular/material/theming';
   
   // 定义新主题的颜色
   $primary: mat-palette($mat-indigo);
   $accent: mat-palette($mat-pink);
   
   // 应用新主题
   @include angular-material-theme($primary, $accent);
   

4. 在styles.scss文件中引入新的主题文件。确保在默认主题之后引入新主题，以便覆盖默认的样式。

   // styles.scss
   
   @import '~@angular/material/theming';
   @import 'theme.scss';
   
   // ...
   

5. 在angular.json文件中，将新主题的样式文件添加到styles数组中。

   // angular.json
   
   "architect": {
     "build": {
       "options": {
         "styles": [
           "src/styles.scss",
           "src/styles/dark-theme/theme.scss"
         ]
       }
     }
   }
   

6. 在组件中使用新主题。可以通过在组件的元素上添加[ngClass]指令来切换主题样式。

   // component.ts
   
   import { Component } from '@angular/core';
   
   @Component({
     // ...
   })
   export class MyComponent {
     isDarkTheme: boolean = false;
   
     toggleTheme() {
       this.isDarkTheme = !this.isDarkTheme;
     }
   }
   

   // styles.scss
   
   .dark-theme {
     // 自定义的新主题样式
   }
   

通过以上步骤，您可以在Angular Material中实现多主题功能，并在需要时切换不同的主题样式。