要在Angular Material的可排序表格中始终显示排序图标，可以通过以下步骤进行设置：

1. 首先，确保你已经正确引入了Angular Material相关的模块和样式。

2. 在你的组件模板中，使用mat-sort-header指令来定义可排序的表头列，并设置disableClear属性为true，以禁用清除排序功能。例如：

    

  

      Name
    
    
{{element.name}}
  

  

  

  

3. 在你的组件类中，使用@ViewChild装饰器来获取表格的MatSort实例，并在ngAfterViewInit生命周期钩子中设置sort.start属性为"asc"，以始终显示升序排序图标。例如：

import { AfterViewInit, ViewChild } from '@angular/core';
import { MatSort } from '@angular/material/sort';

export class YourComponent implements AfterViewInit {
  @ViewChild(MatSort) sort: MatSort;

  // 其他代码

  ngAfterViewInit() {
    this.sort.start = 'asc';
  }
}

这样，表格在初始化时就会显示升序排序图标，并且用户可以点击表头列来切换排序方式。