要改变Angular Material表单字段的外观，可以使用以下方法：

1. 使用CSS：可以使用CSS样式来改变表单字段的外观。首先，给表单字段添加一个自定义的CSS类，然后使用CSS样式来修改字段的样式。例如，要修改输入字段的样式，可以添加一个自定义的CSS类，然后使用CSS样式来修改输入字段的外观。

HTML代码：

CSS代码：

.custom-input {
  background-color: #f1f1f1;
  border-radius: 5px;
  padding: 10px;
}

2. 使用Angular Material的主题：Angular Material提供了一个主题系统，可以用来自定义应用程序的外观。通过修改主题的变量，可以改变表单字段的外观。首先，在styles.scss文件中引入Angular Material的主题样式文件，然后在主题文件中修改表单字段的样式。

styles.scss代码：

@import '~@angular/material/theming';

// 修改主题中的变量
$custom-primary: mat-palette($mat-indigo);
$custom-accent: mat-palette($mat-pink, A200, A100, A400);
$custom-warn: mat-palette($mat-red);

// 应用主题
@include mat-core();
@include angular-material-theme($custom-primary, $custom-accent, $custom-warn);

3. 自定义表单字段模板：如果需要更多自定义的控制，可以自定义表单字段的模板。通过创建一个自定义的表单字段模板，可以完全控制字段的外观和行为。首先，在组件中创建一个自定义的表单字段模板，然后在模板中使用Angular Material的组件和样式来创建字段。

组件代码：

import { Component } from '@angular/core';

@Component({
  selector: 'app-custom-input',
  template: `
    
      
    
  `
})
export class CustomInputComponent { }

使用自定义表单字段模板：

通过上述方法，可以根据需求改变Angular Material表单字段的外观。