在Angular Universal的server.ts配置中，可以使用Angular CLI的proxy配置来重写路径。以下是一个示例解决方法：

首先，在项目根目录下创建一个proxy.conf.json文件，内容如下：

{
  "/api": {
    "target": "http://example.com",
    "secure": false,
    "changeOrigin": true,
    "pathRewrite": {
      "^/api": ""
    }
  }
}

在上面的示例中，我们将所有以/api开头的请求重写到http://example.com。你可以根据实际情况修改目标URL和路径重写规则。

接下来，修改package.json文件，将"start"脚本修改如下：

"start": "ng serve --proxy-config proxy.conf.json"

这将告诉Angular CLI使用proxy.conf.json文件作为代理配置。

最后，在server.ts文件中，导入path模块并添加以下代码：

const path = require('path');
const express = require('express');
const app = express();

// ...

// 在下面的代码之前添加以下代码
app.use('/api', express.static(path.join(__dirname, 'api')));

// ...

// 这里是原有的代码，不需要修改
app.get('*', (req, res) => {
  // ...
});

在上面的代码中，我们将/api路径下的请求重定向到一个静态文件夹，该文件夹的路径为api，可以根据实际情况修改。

通过以上步骤，我们实现了在Angular Universal的server.ts配置中，在API请求之前重写了路径。