要在Angular Universal应用程序中在请求头中设置Cookie，您需要使用Node.js中的http模块来处理服务器端代码。以下是一个示例解决方案：

1. 在服务器端的文件中（通常是server.ts或main.ts），导入http和cookie-parser模块：

import * as http from 'http';
import * as cookieParser from 'cookie-parser';

2. 在服务器端代码中，使用cookieParser()来解析请求中的Cookie：

app.use(cookieParser());

3. 在需要设置Cookie的路由处理程序中，使用http模块的setHeader()方法来设置请求头中的Cookie：

app.get('/your-route', (req, res) => {
  // 设置Cookie
  res.setHeader('Set-Cookie', ['cookie1=value1', 'cookie2=value2']);
  // 处理其他逻辑
});

在上面的示例中，'/your-route'是您要设置Cookie的路由路径，'cookie1=value1'和'cookie2=value2'是要设置的Cookie键值对。

请注意，这只是一个基本示例，您可能需要根据您的应用程序的需求进行适当的修改和调整。此外，确保您的Angular Universal应用程序正在使用Node.js服务器进行呈现，而不是仅在浏览器中运行的客户端应用程序。