要动态更改Angular-QueryBuilder字段，你可以使用以下解决方法：

1. 首先，在组件中定义一个字段数组，用于存储所有可用的字段选项。例如：

fields: any[] = [
  { name: 'name', label: 'Name' },
  { name: 'age', label: 'Age' },
  { name: 'gender', label: 'Gender' },
  // 其他字段选项...
];

2. 在模板中，使用ngFor指令循环遍历字段数组，并将字段选项动态添加到Angular-QueryBuilder中。例如：

  Add {{ field.label }}

3. 在组件中，创建一个用于添加字段的方法。该方法将从字段数组中选择的字段添加到Angular-QueryBuilder中。例如：

query: QueryBuilderConfig = {
  fields: [], // 动态添加的字段将存储在这里
  // 其他配置项...
};

addField(field: any) {
  this.query.fields.push(field);
}

通过这种方式，你可以根据需要动态更改Angular-QueryBuilder的字段。当用户点击“Add”按钮时，所选字段将添加到Angular-QueryBuilder中。请记住，你需要根据自己的需求进行相应的配置和调整。