要解决Angular 7中fullcalendar v5 datesSet回调未触发的问题，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 确保已正确安装和配置fullcalendar v5插件。确保您已在Angular项目中安装了fullcalendar插件，并在需要使用的组件或模块中导入和配置。

2. 在组件或模块中创建一个CalendarOptions对象，该对象将用于配置fullcalendar的选项。确保在options对象中设置了datesSet回调函数。

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { CalendarOptions } from '@fullcalendar/angular'; // 导入CalendarOptions

@Component({
  selector: 'app-calendar',
  template: `
    
  `
})
export class CalendarComponent implements OnInit {
  calendarOptions: CalendarOptions; // 创建一个CalendarOptions对象

  ngOnInit() {
    this.calendarOptions = {
      datesSet: this.handleDatesSet.bind(this), // 设置datesSet回调函数
      // 其他fullcalendar选项
    };
  }

  handleDatesSet(info) {
    console.log(info.startStr, info.endStr); // 在此处处理datesSet事件
  }
}

3. 确保在Angular组件中正确使用fullcalendar组件，并将calendarOptions对象绑定到full-calendar组件的options属性。

4. 确保在handleDatesSet函数中编写正确的逻辑以处理datesSet事件。在示例中，我们只是简单地将开始日期和结束日期打印到控制台。您可以根据您的需求在此函数中编写适当的逻辑。

确保按照以上步骤进行操作后，应该能够在Angular 7中成功触发fullcalendar v5的datesSet回调函数。