如果在Angular7中遇到了拦截器没有被触发的问题，可能有以下几种原因和解决方法：

1. 检查是否正确导入了HttpClientModule模块。拦截器需要在HttpClientModule中注册才能生效。确保在app.module.ts中导入了HttpClientModule并添加到imports数组中。

import { HttpClientModule } from '@angular/common/http';

@NgModule({
  imports: [
    HttpClientModule
  ],
  ...
})
export class AppModule { }

2. 检查拦截器是否正确实现了HttpInterceptor接口。确保拦截器类中实现了intercept()方法，并正确处理请求和响应。

import { HttpInterceptor, HttpRequest, HttpHandler, HttpEvent } from '@angular/common/http';
import { Observable } from 'rxjs';

@Injectable()
export class MyInterceptor implements HttpInterceptor {
  intercept(request: HttpRequest, next: HttpHandler): Observable> {
    // 在此处处理请求和响应
    return next.handle(request);
  }
}

3. 检查拦截器是否被正确提供。确保在providers数组中提供了拦截器类。

import { HTTP_INTERCEPTORS } from '@angular/common/http';

@NgModule({
  providers: [
    { provide: HTTP_INTERCEPTORS, useClass: MyInterceptor, multi: true }
  ],
  ...
})
export class AppModule { }

4. 检查拦截器的顺序。如果有多个拦截器，确保它们的顺序是正确的。拦截器是按照提供的顺序依次执行的。如果某个拦截器的next.handle(request)方法未被调用，后续的拦截器将不会被触发。

@NgModule({
  providers: [
    { provide: HTTP_INTERCEPTORS, useClass: Interceptor1, multi: true },
    { provide: HTTP_INTERCEPTORS, useClass: Interceptor2, multi: true },
  ],
  ...
})
export class AppModule { }

确保以上步骤都正确实现，并检查浏览器的开发者工具中的网络请求，观察是否触发了拦截器。如果问题仍然存在，可以提供更多代码和错误信息以便更好地帮助解决问题。