在Angular 8中，HttpInterceptor的返回值可以是Observable或Promise。你可以在拦截器中修改请求或响应，并返回修改后的请求或响应。

下面是一个示例，展示如何在HttpInterceptor中修改请求的URL：

import { Injectable } from '@angular/core';
import { HttpInterceptor, HttpRequest, HttpHandler, HttpEvent } from '@angular/common/http';
import { Observable } from 'rxjs';

@Injectable()
export class MyInterceptor implements HttpInterceptor {
  intercept(req: HttpRequest, next: HttpHandler): Observable> {
    // 修改请求的URL
    const modifiedReq = req.clone({ url: 'https://api.example.com' + req.url });

    // 继续发送修改后的请求
    return next.handle(modifiedReq);
  }
}

在上面的示例中，intercept方法接收一个HttpRequest对象和一个HttpHandler对象作为参数。你可以通过修改HttpRequest对象来改变请求的属性，如URL、headers等。然后，你可以调用HttpHandler的handle方法继续发送修改后的请求。

如果你想在拦截器中修改响应，可以使用pipe操作符来处理Observable的数据流。下面是一个示例，展示如何在HttpInterceptor中修改响应的数据：

import { Injectable } from '@angular/core';
import { HttpInterceptor, HttpRequest, HttpHandler, HttpEvent } from '@angular/common/http';
import { Observable } from 'rxjs';
import { map } from 'rxjs/operators';

@Injectable()
export class MyInterceptor implements HttpInterceptor {
  intercept(req: HttpRequest, next: HttpHandler): Observable> {
    return next.handle(req).pipe(
      map(response => {
        // 修改响应的数据
        const modifiedResponse = response.clone({ body: { data: 'Modified data' } });
        return modifiedResponse;
      })
    );
  }
}

在上面的示例中，我们使用map操作符来修改响应的数据。你可以根据需要使用其他操作符来处理Observable的数据流。

最后，记得将自定义的HttpInterceptor添加到Angular应用的providers数组中，以便它可以被应用使用：

import { NgModule } from '@angular/core';
import { HTTP_INTERCEPTORS } from '@angular/common/http';

import { MyInterceptor } from './my-interceptor';

@NgModule({
  providers: [
    { provide: HTTP_INTERCEPTORS, useClass: MyInterceptor, multi: true }
  ]
})
export class AppModule { }

这样，Angular应用就会在每个HTTP请求中使用你的拦截器了。