在Angular中，如果mat-select的双向绑定不起作用，并且通过代码分配值会导致UI重置，可以尝试以下解决方法：

1. 确保正确绑定ngModel指令：确保在mat-select元素上正确地使用ngModel指令，并将其绑定到一个组件中的属性。

  {{option}}

2. 使用ChangeDetectorRef手动触发变更检测：如果双向绑定仍然不起作用，可以尝试使用ChangeDetectorRef手动触发变更检测。

import { Component, ChangeDetectorRef } from '@angular/core';

@Component({
  selector: 'app-example',
  templateUrl: './example.component.html',
  styleUrls: ['./example.component.css']
})
export class ExampleComponent {
  selectedValue: any;
  options: any[];

  constructor(private changeDetectorRef: ChangeDetectorRef) {}

  assignValue() {
    this.selectedValue = 'some value';
    this.changeDetectorRef.detectChanges();
  }
}

在上面的例子中，通过调用changeDetectorRef.detectChanges()手动触发变更检测，以确保UI正确更新。

希望这些解决方法能帮助你解决mat-select双向绑定不起作用的问题。