要更改Angular Material日期时间选择器的日期时间格式，可以使用Moment.js库来格式化日期时间。

首先，确保已经安装了Moment.js库。可以使用以下命令来安装Moment.js：

npm install moment --save

接下来，在你的组件中，导入Moment.js库和所需的日期时间格式。例如，如果你想要将日期时间格式化为"YYYY-MM-DD HH:mm"，可以这样做：

import { Component } from '@angular/core';
import { FormControl } from '@angular/forms';
import * as moment from 'moment';

@Component({
  selector: 'app-date-time-picker',
  template: `
    
      
      
      
    
  `
})
export class DateTimePickerComponent {
  dateControl = new FormControl(moment());

  constructor() {
    this.dateControl.valueChanges.subscribe(value => {
      console.log(value.format('YYYY-MM-DD HH:mm'));
    });
  }
}

在上面的示例中，我们导入了Moment.js库并将其命名为moment。然后，我们在FormControl构造函数中使用moment()来设置默认值为当前日期时间。在valueChanges订阅中，我们使用value.format('YYYY-MM-DD HH:mm')来格式化日期时间。

通过这种方式，你可以根据需要更改Angular Material日期时间选择器的显示日期时间格式。