在Angular项目的根目录下的angular.json文件中，可以配置assets属性来指定要复制到输出目录的文件和文件夹。

首先，确保在angular.json文件中的assets属性中包含要复制的文件夹路径。例如，将assets属性配置为以下内容：

"assets": [
  "src/assets",
  "src/favicon.ico",
  "src/robots.txt"
]

然后，在项目根目录下创建一个名为tomcat的文件夹，并将要复制到Tomcat服务器的根目录的文件和文件夹放在tomcat文件夹中。

接下来，使用构建命令将Angular项目构建为可部署的应用程序。例如，使用以下命令构建：

ng build --prod

构建完成后，将生成的dist文件夹中的内容复制到Tomcat服务器的根目录。

最后，启动Tomcat服务器，并通过浏览器访问应用程序，可以在服务器的根目录下找到assets文件夹中的文件。

请注意，如果Angular应用程序的根URL不是服务器的根目录，而是一个子目录，例如http://localhost/my-app/，则需要将base-href配置为正确的URL路径。例如，在构建命令中使用以下参数：

ng build --prod --base-href /my-app/

这样，在Tomcat服务器的根目录下将出现一个名为my-app的文件夹，并且可以在其中找到assets文件夹中的文件。