在Angular中，可以使用AngularFirestore来处理与Firebase数据库的交互。要创建一个新的文档，但不指定任何字段值，可以使用set()函数。

以下是一个示例代码，演示如何使用AngularFirestore来创建一个新的文档，但不指定任何字段值：

import { Component } from '@angular/core';
import { AngularFirestore } from '@angular/fire/firestore';

@Component({
  selector: 'app-create-document',
  template: 'Create Document',
})
export class CreateDocumentComponent {

  constructor(private firestore: AngularFirestore) { }

  createDocument() {
    const collectionRef = this.firestore.collection('your-collection-name');
    const documentRef = collectionRef.doc(); // 自动生成一个唯一的文档ID
    documentRef.set({}); // 在文档中设置一个空对象
  }
}

在上面的示例中，我们首先使用AngularFirestore来获取对指定集合的引用。然后，我们使用doc()函数来创建一个新的文档，并自动分配一个唯一的文档ID。最后，我们使用set()函数在新创建的文档中设置一个空对象，这样就创建了一个新的文档，但没有设置任何字段值。