在Angular的响应式表单控件中，可以通过订阅表单控件的值变更来获取字段名、先前值和当前值的变更。下面是一个示例代码：

首先，创建一个响应式表单并定义表单控件：

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { FormBuilder, FormControl, FormGroup } from '@angular/forms';

@Component({
  selector: 'app-form',
  templateUrl: './form.component.html',
  styleUrls: ['./form.component.css']
})
export class FormComponent implements OnInit {
  form: FormGroup;

  constructor(private formBuilder: FormBuilder) { }

  ngOnInit() {
    this.form = this.formBuilder.group({
      field1: '',
      field2: '',
      // 添加更多的表单控件
    });

    // 订阅表单值变更
    this.form.valueChanges.subscribe((value) => {
      this.onFormValueChanged(value);
    });
  }

  onFormValueChanged(value: any) {
    for (const field in value) {
      if (value.hasOwnProperty(field)) {
        const previousValue = this.form.get(field).value;
        const currentValue = value[field];

        if (previousValue !== currentValue) {
          console.log(`Field '${field}' changed from '${previousValue}' to '${currentValue}'`);
        }
      }
    }
  }
}

在上面的代码中，我们创建了一个响应式表单，并在ngOnInit方法中订阅了表单的值变更。当表单值发生变化时，会调用onFormValueChanged方法。

在onFormValueChanged方法中，我们遍历了所有的表单字段，并使用form.get(field).value来获取先前值和当前值。然后，我们可以根据具体需求进行相应的处理，比如输出到控制台。

请注意，这只是一个示例代码，你需要根据你的具体应用场景进行适当的修改。