当在Angular中订阅Observable时，如果返回undefined，可能有以下几种原因：

1. 未正确返回Observable对象。

确保在服务中返回Observable对象，并在组件中正确订阅它。例如，服务中的代码可能如下所示：

import { Injectable } from '@angular/core';
import { Observable } from 'rxjs';

@Injectable()
export class DataService {
  getData(): Observable {
    // 返回Observable对象
    return this.http.get('api/data');
  }
}

然后，在组件中订阅返回的Observable对象：

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { DataService } from 'path-to-data-service';

@Component({
  selector: 'app-my-component',
  templateUrl: './my-component.component.html',
  styleUrls: ['./my-component.component.css']
})
export class MyComponentComponent implements OnInit {
  constructor(private dataService: DataService) { }

  ngOnInit(): void {
    this.dataService.getData().subscribe(data => {
      console.log(data);
    });
  }
}

2. 在订阅时未正确处理返回的值。

当订阅Observable时，确保正确处理返回的值。如果数据为空或undefined，可以添加逻辑来处理这种情况。例如：

this.dataService.getData().subscribe(data => {
  if (data) {
    console.log(data);
  } else {
    console.log('No data received');
  }
});

3. 未正确处理订阅期间的错误。

当订阅Observable时，如果发生错误，可以在订阅中添加错误处理逻辑。例如：

this.dataService.getData().subscribe(
  data => {
    console.log(data);
  },
  error => {
    console.log('An error occurred:', error);
  }
);

通过检查这些可能的原因，您可以解决Angular订阅Observable返回undefined的问题。