要在AngularJS控制器的回调函数中测试服务，可以使用Jasmine的spyOn方法来模拟服务的方法调用。下面是一个示例代码：

// 服务定义
app.service('myService', function() {
  this.getData = function() {
    // 实际的服务方法实现
    return "Hello World";
  }
});

// 控制器定义
app.controller('myController', function($scope, myService) {
  $scope.getDataFromService = function() {
    // 调用服务方法并将结果赋给$scope变量
    $scope.data = myService.getData();
  }
});

// Jasmine测试
describe('myController', function() {
  var $scope, myService, createController;

  beforeEach(module('myApp'));

  beforeEach(inject(function($rootScope, $controller, _myService_) {
    $scope = $rootScope.$new();
    myService = _myService_;

    // 创建控制器的辅助函数
    createController = function() {
      return $controller('myController', {
        $scope: $scope,
        myService: myService
      });
    };
  }));

  it('should get data from service', function() {
    // 模拟服务方法调用并返回一个固定的值
    spyOn(myService, 'getData').and.returnValue("Mocked Data");

    // 创建控制器并调用回调函数
    var controller = createController();
    $scope.getDataFromService();

    // 断言$scope变量是否正确赋值
    expect($scope.data).toEqual("Mocked Data");
    expect(myService.getData).toHaveBeenCalled();
  });
});

在测试中，使用spyOn方法模拟myService的getData方法调用，并使用and.returnValue来指定返回的固定值。然后，创建控制器并调用回调函数，最后断言$scope变量是否正确赋值，并且myService的getData方法是否被调用。