要使用Gulp和Docker构建NGINX镜像的生产环境，可以按照以下步骤进行操作：

1. 创建项目文件夹并初始化npm和Gulp：

mkdir my-project
cd my-project
npm init -y
npm install gulp --save-dev

2. 安装所需的Gulp插件：

npm install gulp-concat gulp-uglify gulp-clean-css gulp-htmlmin --save-dev

3. 创建Gulpfile.js文件，并添加以下代码：

const gulp = require('gulp');
const concat = require('gulp-concat');
const uglify = require('gulp-uglify');
const cleanCSS = require('gulp-clean-css');
const htmlmin = require('gulp-htmlmin');

gulp.task('minify-js', function () {
  return gulp.src('src/js/*.js')
    .pipe(concat('app.min.js'))
    .pipe(uglify())
    .pipe(gulp.dest('dist/js'));
});

gulp.task('minify-css', function () {
  return gulp.src('src/css/*.css')
    .pipe(concat('app.min.css'))
    .pipe(cleanCSS())
    .pipe(gulp.dest('dist/css'));
});

gulp.task('minify-html', function () {
  return gulp.src('src/*.html')
    .pipe(htmlmin({ collapseWhitespace: true }))
    .pipe(gulp.dest('dist'));
});

gulp.task('default', gulp.parallel('minify-js', 'minify-css', 'minify-html'));

4. 在项目文件夹中创建src文件夹，并在其中添加js、css和html文件。

5. 在命令行中运行以下命令以生成生产环境的代码：

gulp

6. 创建Dockerfile文件，并添加以下代码：

FROM nginx:latest
COPY dist /usr/share/nginx/html
EXPOSE 80

7. 构建Docker镜像，并运行容器：

docker build -t my-nginx-image .
docker run -d -p 8080:80 my-nginx-image

8. 在浏览器中访问http://localhost:8080，即可查看NGINX服务器上的生产环境应用。

以上为使用Gulp和Docker构建NGINX镜像的基本步骤和代码示例。根据实际需求，你可能需要进行一些自定义和调整。