在服务器端分页时，Angular Material Table没有启用分页器的问题可以通过以下步骤解决。首先，需要确保我们使用的是MatPaginator组件，并在组件中设置了分页长度pageSize和当前页码pageIndex。其次，在服务端返回数据时，需要返回包含分页信息的对象，如下所示：

{
  "data": [ ... ], // 当前页码的数据
  "total": 50 // 总共的条目数
}

最后，在组件中订阅这个服务，并将返回的数据填充到MatTableDataSource中。以下代码演示了如何实现：

export class MyComponent implements OnInit {
  dataSource = new MatTableDataSource(); // 数据源
  paginator = new MatPaginator(); // 分页器

  constructor(private myService: MyService) {}

  ngOnInit() {
    this.paginator.pageSize = 10; // 设置每页条数

    this.myService.getData().subscribe(data => {
      this.dataSource.data = data.data; // 填充数据
      this.paginator.length = data.total; // 设置总条目数
      this.dataSource.paginator = this.paginator; // 设置分页器
    });
  }
}