要动态更新Angular日期选择器的MAT_DATE_FORMATS，可以使用MAT_DATE_FORMATS提供的useValue选项和MAT_DATE_FORMATS_PROVIDER提供的provide选项。

以下是一个示例，演示如何动态更改日期选择器的格式：

1. 在Angular模块中导入所需的依赖项：

import { NgModule, LOCALE_ID } from '@angular/core';
import { MAT_DATE_FORMATS, MAT_DATE_LOCALE, MatDateFormats, MAT_DATE_FORMATS_PROVIDER } from '@angular/material/core';

2. 定义一个日期格式对象，例如：

const MY_DATE_FORMATS: MatDateFormats = {
  parse: {
    dateInput: 'YYYY-MM-DD',
  },
  display: {
    dateInput: 'YYYY-MM-DD',
    monthYearLabel: 'YYYY MMM',
    dateA11yLabel: 'YYYY-MM-DD',
    monthYearA11yLabel: 'YYYY MMM',
  },
};

3. 创建一个提供商（provider），用于将日期格式对象应用于MAT_DATE_FORMATS：

const MY_DATE_FORMATS_PROVIDER = {
  provide: MAT_DATE_FORMATS,
  useValue: MY_DATE_FORMATS,
};

4. 将提供商添加到Angular模块的providers数组中：

@NgModule({
  imports: [
    // 其他模块
  ],
  providers: [
    { provide: LOCALE_ID, useValue: 'zh-CN' }, // 设置语言环境
    { provide: MAT_DATE_LOCALE, useValue: 'zh-CN' }, // 设置日期选择器的语言环境
    MY_DATE_FORMATS_PROVIDER, // 应用日期格式
    // 其他提供商
  ],
})
export class AppModule { }

5. 在模板中使用日期选择器：

现在，当你更改日期格式对象MY_DATE_FORMATS中的格式时，日期选择器的格式也会相应更改。