要将Sass的根目录设置为Angular项目中的特定目录，需要进行以下步骤：

1. 在Angular项目的根目录中，找到angular.json文件。
2. 打开angular.json文件，并找到architect -> build -> options -> styles部分。
3. 在styles数组中，找到你想要设置为Sass根目录的样式文件路径。
4. 在该样式文件的路径之前，添加一个新的元素，用于指定Sass根目录的路径。

下面是一个示例：

"architect": {
  "build": {
    "options": {
      "styles": [
        "src/styles.scss",
        "src/app/my-component/my-component.scss"
      ]
    }
  }
}

假设你想要将src/app/my-component/my-component.scss设置为Sass根目录，你可以将代码修改为：

"architect": {
  "build": {
    "options": {
      "styles": [
        "src/styles.scss",
        {
          "input": "src/app/my-component/my-component.scss",
          "inject": false
        }
      ]
    }
  }
}

在上面的示例中，我们将src/app/my-component/my-component.scss添加到styles数组中，并将其包装在一个对象中。通过设置inject为false，我们告诉Angular不要将此样式文件注入到全局样式中。

通过以上步骤，你就可以将Sass的根目录设置为Angular项目中的特定目录了。