当Angular的响应式表单中的某个字段的初始值为undefined时，可以使用下面的解决方法：

1. 在组件中初始化表单控件时，给字段设置一个默认值，例如：

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { FormGroup, FormControl } from '@angular/forms';

@Component({
  selector: 'app-my-form',
  templateUrl: './my-form.component.html',
  styleUrls: ['./my-form.component.css']
})
export class MyFormComponent implements OnInit {
  myForm: FormGroup;

  ngOnInit() {
    this.myForm = new FormGroup({
      name: new FormControl('') // 设置默认值为空字符串
    });
  }
}

2. 在模板中使用管道来处理undefined值，例如：

上述代码中，使用了input元素的[value]绑定来设置初始值，如果字段的值为undefined，则使用空字符串来代替。

3. 可以在组件中使用ngIf指令来判断字段的值是否为undefined，例如：

上述代码中，只有在字段的值不为undefined时才会渲染input元素。

通过上述方法，你可以解决Angular响应式表单中字段值为undefined的问题。