要在Angular应用中更改所有页面的字体系列，可以通过以下步骤进行操作：

1. 在Angular项目的根目录中找到styles.scss文件（或者styles.css文件，取决于你的项目使用的样式文件类型）。如果文件不存在，则可以手动创建它。

2. 打开styles.scss文件并添加以下内容：

@import '~@angular/material/theming';

// 在此处更改字体系列
$custom-font-stack: 'Arial', sans-serif;

// 使用Angular Material的默认主题
@include mat-core();

// 覆盖默认主题的字体系列
$typography: mat-typography-config(
  $font-family: $custom-font-stack
);

// 应用新的字体系列到全局样式
@include angular-material-typography($typography);

3. 保存并关闭styles.scss文件。重新启动Angular开发服务器以应用更改。

现在，你的Angular应用中的所有页面都会使用新的字体系列。你可以根据需要修改$custom-font-stack变量来更改字体系列。