要在Angular中解决CORS中忽略设置Cookie和删除Cookie的头信息问题，可以通过修改请求头信息的方式来实现。以下是一个代码示例：

1. 创建一个HttpInterceptor来拦截所有的HTTP请求，并修改请求头信息。

import { Injectable } from '@angular/core';
import { HttpInterceptor, HttpHandler, HttpRequest, HttpEvent } from '@angular/common/http';
import { Observable } from 'rxjs';

@Injectable()
export class CookieInterceptor implements HttpInterceptor {
  intercept(req: HttpRequest, next: HttpHandler): Observable> {
    // 添加Cookie到请求头中
    req = req.clone({
      withCredentials: true
    });

    return next.handle(req);
  }
}

2. 在app.module.ts中注册该Interceptor。

import { NgModule } from '@angular/core';
import { BrowserModule } from '@angular/platform-browser';
import { HttpClientModule, HTTP_INTERCEPTORS } from '@angular/common/http';

import { AppComponent } from './app.component';
import { CookieInterceptor } from './cookie.interceptor';

@NgModule({
  declarations: [
    AppComponent
  ],
  imports: [
    BrowserModule,
    HttpClientModule
  ],
  providers: [
    {
      provide: HTTP_INTERCEPTORS,
      useClass: CookieInterceptor,
      multi: true
    }
  ],
  bootstrap: [AppComponent]
})
export class AppModule { }

这样，每个HTTP请求都会被拦截器拦截，并在请求头中添加withCredentials: true，从而告诉服务器需要设置和读取Cookie信息。

请注意，该解决方法需要确保服务器已经配置了合适的CORS策略，允许跨域请求，并且响应头中包含了Access-Control-Allow-Credentials: true。