下面是一个示例代码，演示了如何在适配器中只显示一个项目的Android Onboarding。

public class OnboardingAdapter extends RecyclerView.Adapter {

    private List onboardingItems;

    public OnboardingAdapter(List onboardingItems) {
        this.onboardingItems = onboardingItems;
    }

    @NonNull
    @Override
    public OnboardingViewHolder onCreateViewHolder(@NonNull ViewGroup parent, int viewType) {
        View view = LayoutInflater.from(parent.getContext()).inflate(R.layout.item_onboarding, parent, false);
        return new OnboardingViewHolder(view);
    }

    @Override
    public void onBindViewHolder(@NonNull OnboardingViewHolder holder, int position) {
        OnboardingItem item = onboardingItems.get(position);
        holder.titleTextView.setText(item.getTitle());
        holder.descriptionTextView.setText(item.getDescription());
        holder.imageView.setImageResource(item.getImageResId());
    }

    @Override
    public int getItemCount() {
        return onboardingItems.size();
    }

    public class OnboardingViewHolder extends RecyclerView.ViewHolder {
        private ImageView imageView;
        private TextView titleTextView;
        private TextView descriptionTextView;

        public OnboardingViewHolder(@NonNull View itemView) {
            super(itemView);
            imageView = itemView.findViewById(R.id.image_view);
            titleTextView = itemView.findViewById(R.id.title_text_view);
            descriptionTextView = itemView.findViewById(R.id.description_text_view);
        }
    }
}

在这个示例中，我们创建了一个OnboardingAdapter类，它继承自RecyclerView.Adapter。在构造函数中，我们传入了一个包含OnboardingItem对象的列表，这些对象包含了每个项目的标题，描述和图像资源ID。

在onCreateViewHolder方法中，我们通过LayoutInflater将指定的布局文件item_onboarding.xml实例化为一个视图对象。然后，我们将这个视图对象传递给一个自定义的OnboardingViewHolder类的实例，并返回它。

在onBindViewHolder方法中，我们获取当前位置的OnboardingItem对象，并将其标题，描述和图像资源ID分别设置到对应的视图中。

最后，在getItemCount方法中，我们返回列表的大小，即1，这样适配器只会显示一个项目。

请注意，上述代码中的布局文件item_onboarding.xml需要根据您的需求进行创建和定制。