可以使用RxJS的map操作符和Object.assign函数来更改Observable中对象的特定值。首先，订阅Observable并使用map操作符将更改应用于Observable中的对象。然后使用Object.assign函数将更改应用于对象本身。

下面是一个示例：

import { Component } from '@angular/core';
import { Observable } from 'rxjs/Observable';
import { map } from 'rxjs/operators';

interface User {
  id: number;
  name: string;
  age: number;
}

@Component({
  selector: 'app-root',
  template: `
    
Users
    

      

        {{ user.name }}, {{ user.age }}
        Update Age
      
    
  `,
})
export class AppComponent {
  users$: Observable = getUsers();

  updateUser(user: User) {
    // 使用map操作符将更改应用于Observable中的对象
    const updatedUsers$ = this.users$.pipe(
      map((users: User[]) => {
        const targetUser: User = users.find(u => u.id === user.id);
        return targetUser ? [
          ...users.filter(u => u.id !== user.id),
          Object.assign({}, targetUser, { age: targetUser.age + 1 }),
        ] : users;
      }),
    );
    // 将更改应用于对象本身
    updatedUsers$.subscribe((users: User[]) => this.users$ = of(users));
  }
}

function getUsers(): Observable {
  const users: User[] = [
    { id: 1, name: 'Alice', age: 21 },
    { id: 2, name: 'Bob', age: 25 },
    { id: 3, name: 'Charlie', age: 30 },
  ];
  // 将users数组转换为可观察对象
  return of(users);
}

在此示例中，我们获取用户数据，然后在用户的“Update Age”按钮单击时通过调用updateUser()函数更新用户