在 Angular 中，可以使用 HTTPInterceptor 接口来拦截 HTTP 请求和响应。可以通过实现该接口来编写自定义拦截器。以下是一个示例：

import { Injectable } from '@angular/core';
import { HttpInterceptor, HttpRequest, HttpHandler, HttpEvent } from '@angular/common/http';
import { Observable } from 'rxjs/Observable';

@Injectable()
export class MyInterceptor implements HttpInterceptor {
  intercept(request: HttpRequest, next: HttpHandler): Observable> {
    // 对请求进行修改
    request = request.clone({
      setHeaders: {
        Authorization: `Bearer ${localStorage.getItem('access_token')}`
      }
    });

    // 其他操作

    // 继续处理请求
    return next.handle(request).pipe(
      // 对响应进行修改
      map((event: HttpEvent) => {
        if (event instanceof HttpResponse) {
          event = event.clone({ body: event.body.data });
        }
        return event;
      })
    );
  }
}

上述代码实现了一个自定义的拦截器，并在其中使用了 clone 方法来对请求和响应进行修改操作。需要注意的是，修改后的请求和响应需要通过 next.handle() 方法继续传递，否则请求可能会被中断。拦截器需要在 AppModule 中进行注册：

import { NgModule } from '@angular/core';
import { BrowserModule } from '@angular/platform-browser';
import { HttpClientModule, HTTP_INTERCEPTORS } from '@angular/common/http';
import { MyInterceptor } from './my.interceptor';
import { AppComponent } from './app.component';

@NgModule({
  imports: [BrowserModule, HttpClientModule],
  declarations: [AppComponent],
  providers: [
    {
      provide: HTTP_INTERCEPTORS,
      useClass: MyInterceptor,
      multi: true
    }
  ],
  bootstrap: [AppComponent]
})
export class AppModule {}

在 providers 列表中，将拦截器指定为 HTTP_INTERCEPTORS，并将其设置为多提供者（multi: true）。