要按日期对字符串进行排序并排序，可以使用Python中的datetime模块来处理日期和时间。下面是一个示例代码，演示如何按日期对字符串进行排序：

from datetime import datetime

# 待排序的字符串列表
strings = ['2021-01-05', '2020-12-25', '2021-02-10']

# 将字符串转换为日期对象，并进行排序
dates = [datetime.strptime(string, '%Y-%m-%d') for string in strings]
sorted_dates = sorted(dates)

# 将排序后的日期对象转换回字符串
sorted_strings = [date.strftime('%Y-%m-%d') for date in sorted_dates]

print(sorted_strings)

输出：

['2020-12-25', '2021-01-05', '2021-02-10']

在这个示例中，我们首先使用datetime.strptime()函数将字符串转换为日期对象，并存储在一个列表中。然后，我们使用sorted()函数对日期对象进行排序，得到按日期排序的日期对象列表。最后，我们使用strftime()函数将日期对象转换回字符串，并存储在一个新的列表中。

这样，我们就得到了按日期排序的字符串列表。