使用T-SQL的ORDER BY语句可以按照varchar字段进行排序。下面是一个示例：

假设有一个名为"products"的表，其中包含一个名为"name"的varchar字段，我们希望按照这个字段进行升序排序。可以使用以下代码：

SELECT * 
FROM products
ORDER BY name ASC;

在这个示例中，使用SELECT语句选择了"products"表的所有列，并使用ORDER BY子句对"name"字段进行升序排序。ASC关键字表示升序排序，如果需要进行降序排序，可以使用DESC关键字。

如果"name"字段是一个较长的字符串，可能需要考虑使用COLLATE子句来指定排序规则。例如，如果希望按照不区分大小写的方式进行排序，可以使用以下代码：

SELECT * 
FROM products
ORDER BY name COLLATE Latin1_General_CI_AS ASC;

在这个示例中，使用COLLATE子句指定了Latin1_General_CI_AS排序规则，其中CI表示不区分大小写。

总结：使用T-SQL的ORDER BY语句可以按照varchar字段进行排序。可以使用ASC关键字进行升序排序，使用DESC关键字进行降序排序。如果需要指定排序规则，可以使用COLLATE子句。