要控制EditText中的文本，可以使用EditText的addTextChangedListener方法来监听文本的变化，并在相应的回调方法中进行处理。

下面是一个示例代码：

EditText editText = findViewById(R.id.editText);

editText.addTextChangedListener(new TextWatcher() {
    @Override
    public void beforeTextChanged(CharSequence s, int start, int count, int after) {
        // 在文本改变之前调用
    }

    @Override
    public void onTextChanged(CharSequence s, int start, int before, int count) {
        // 在文本改变时调用，可以在这里对文本进行处理
    }

    @Override
    public void afterTextChanged(Editable s) {
        // 在文本改变之后调用，可以在这里对文本进行处理
    }
});

在上面的代码中，我们使用addTextChangedListener方法添加了一个TextWatcher对象，该对象实现了TextWatcher接口，可以监听文本的变化。在回调方法中，可以根据需要对文本进行处理，例如在onTextChanged方法中可以获取文本并进行相应操作。