要解决按下句号时意外删除NSTextField字符串的问题，可以使用NSTextFieldDelegate来监听文本框的输入事件，并在输入时检查是否按下了句号。

首先，确保你的类实现了NSTextFieldDelegate协议。例如：

class ViewController: NSViewController, NSTextFieldDelegate {
    // ...
}

然后，将文本框的代理设置为视图控制器，并在视图加载时进行设置。例如：

class ViewController: NSViewController, NSTextFieldDelegate {
    @IBOutlet weak var textField: NSTextField!

    override func viewDidLoad() {
        super.viewDidLoad()
        
        textField.delegate = self
    }

    // ...
}

最后，在代理方法controlTextDidChange中，检查输入的字符串是否包含句号，如果包含，则取消最后的删除操作。例如：

class ViewController: NSViewController, NSTextFieldDelegate {
    // ...

    func controlTextDidChange(_ obj: Notification) {
        if let textField = obj.object as? NSTextField {
            let string = textField.stringValue
            let range = string.range(of: ".")
            
            if let range = range, range.upperBound == string.endIndex {
                // 取消最后的删除操作
                textField.stringValue = String(string.dropLast())
            }
        }
    }
}

这样，当你在文本框中输入文本并按下句号时，最后一个字符将被取消删除操作。

请注意，这只是一个简单的示例，你可能需要根据你的具体需求进行调整和扩展。