当安装pyfftw时出现错误缺少fftw头文件时，可以按照以下解决方法进行处理：

1. 确认系统上是否已经安装了fftw库。如果没有安装，请先安装fftw库。

2. 如果已经安装了fftw库，但仍然出现错误，可能是由于库文件的路径没有正确设置。可以尝试手动设置库文件的路径。

   import os
   import numpy as np
   from setuptools import setup, Extension
   
   # 设置fftw库文件的路径
   fftw_include_dir = '/path/to/fftw/include'
   fftw_library_dir = '/path/to/fftw/lib'
   
   # 创建Extension对象
   ext = Extension(
       'pyfftw',
       sources=['pyfftw.c'],
       include_dirs=[np.get_include(), fftw_include_dir],
       library_dirs=[fftw_library_dir],
       libraries=['fftw3'],
   )
   
   # 安装pyfftw
   setup(
       name='pyfftw',
       version='0.1',
       ext_modules=[ext],
   )
   

   在上述代码中，需要将/path/to/fftw/include和/path/to/fftw/lib替换为实际的fftw库文件的路径。

3. 如果上述方法仍然无法解决问题，可以尝试使用pip安装pyfftw的预编译版本。

   pip install pyfftw-bin
   

   这将会安装预编译版本的pyfftw，不需要手动设置库文件的路径。

通过以上方法，可以解决在安装pyfftw时缺少fftw头文件的错误。