要更改Android折叠工具栏（Collapsing Toolbar）的字体系列，可以通过以下步骤进行：

1. 在styles.xml文件中定义一个新的样式（例如"CollapsingToolbarStyle"），并在其中设置想要的字体系列。示例如下：

2. 在布局文件中，将折叠工具栏的样式设置为刚刚定义的样式。示例如下：

3. 在Java代码中找到折叠工具栏的实例，并使用setTypeface()方法设置字体系列。示例如下：

CollapsingToolbarLayout collapsingToolbar = findViewById(R.id.collapsing_toolbar);
Typeface typeface = Typeface.createFromAsset(getAssets(), "fonts/custom_font.ttf");
collapsingToolbar.setExpandedTitleTypeface(typeface);
collapsingToolbar.setCollapsedTitleTypeface(typeface);

在上述代码中，我们使用setTypeface()方法将自定义字体应用于扩展和折叠状态下的标题。

请注意，为了设置自定义字体，你需要将字体文件（例如custom_font.ttf）放在assets目录下，并使用createFromAsset()方法创建字体的Typeface对象。

这样，你就可以通过以上步骤更改Android折叠工具栏的字体系列了。