由于使用了模仿血管的微小中空纤维，研究人员离在实验室里培育鸡块更近了一步。

虽然人造肉已经发展了一段时间，但它一直被限制在不到一毫米的薄条上。迄今为止，创造一种具有熟悉吸引力的更厚的产品被证明是难以捉摸的。

东京大学的生物医学工程师Takeuchi Shoji解释说：“复制整块肉的质地和味道仍然很困难。”

这种障碍部分是由于生长组织中营养分配的困难。由于没有血管网络，内置循环只能通过扩散达到一定程度。因此，生物医学工程师Minghao Nie和他的同事们设计了一种新的方法来确保每个细胞都得到很好的照顾。

Takeuchi说：“我们通过以微米级精度排列中空纤维，克服了在厚组织中实现灌注的挑战。”

他们的机器人辅助组装系统现在可以用超过1000根中空纤维排列每个鸡块，以确保没有一个鸡块细胞被忽视，不管它有多深。

Takeuchi解释说：“这些纤维已经广泛用于家用滤水器和肾病患者的透析机。”

“令人兴奋的是，发现这些微小的纤维还可以有效地帮助制造人造组织，甚至可能在未来制造整个器官。”

在纤维的帮助下，研究小组从形成结缔组织的鸡成纤维细胞中生产出了一个10克重的大肉块。对这种肉的测试显示出更高的蛋白质标记，表明比以前的尝试更好的味道和质地。

研究人员的目标是创造出具有道德和环境效益的人造肉。畜牧业占用大量的土地和水资源；牛对全球变暖的影响尤其大。

一些估计表明，如果把这些隐性成本考虑在内，肉类的价格将是目前价格的2.5倍。但也有人指出，人造肉的好处可能并不像最初想象的那么明显。

2023年的一项研究计算了将所有东西消毒到食品级标准所需的特定营养素和实验室资源，这将使实验肉的生产成本超过有效的农业系统。

食品科学家德里克·里斯纳（Derrick Risner）和2023年论文的合著者认为，投资于提高我们当前肉类生产系统的效率会更有意义。

更重要的是，研究表明，大多数人觉得吃实验室肉的想法令人反感。

Minghao Nie和他的团队承认，在人工鸡块有机会商业化之前，还有许多技术、监管、文化和成本方面的挑战需要克服。

但研究人造肉有可能增加我们对动物组织的了解，这可能会改善愈合技术，并可能创造另一种急需的捐赠器官供应。

Takeuchi说：“我们的技术能够生产出质地和风味更好的结构化肉类，有可能加快其商业可行性。”“除了食品，这个平台还可能影响再生医学和软机器人。”

这项研究发表在《生物技术趋势》杂志上。

如果朋友们喜欢，敬请关注“知新了了”！