9月21日晚，360集团创始人周鸿祎亮相直播间，对谈橡鹿机器人创始人、董事长杨建成。

周鸿祎直播现场 上证报记者 刘暄 摄

把净菜放入机器，操作者只需点“开始炒制”，并负责炒制完成后的装菜、出菜，中间过程全自动化，配料由厨师掌控，整个过程仅需几分钟。

“我觉得锅气十足！作为一个对吃有要求的人，我都分不清到底是机器人炒的还是人工炒的。”周鸿祎在当晚品尝菜肴时如此评价。

周鸿祎评价“锅气十足” 上证报记者 刘暄 摄

周鸿祎在接受上海证券报记者采访时表示，炒菜机器人能有效解决当前中国餐饮业几个难题：第一，消费者都希望吃到现炒现做的热乎菜；第二，很多餐厅没有足够的资源和经验去聘请或留住好厨师，厨师这个行业本身也面临劳动力短缺。

记者注意到，这已不是周鸿祎首次接触炒菜机器人。不久前，周鸿祎在2025年世界机器人大会上曾体验过炒菜机器人。

当前炒菜机器人已在餐饮行业加速落地，在商用场景中可实现高效出餐、标准化操作与人力成本压缩。京东等企业正推动规模化部署炒菜机器人。例如，2023年底，京东就向橡鹿机器人注资数千万元；2024年7月，橡鹿机器人又获得京东近2亿元的投资。

公开资料显示，橡鹿机器人成立于2021年，目前公司旗下的炒菜机器人已逐步进入企事业单位团餐、酒店厨房等。公司表示，其炒菜机器人目前出货量在1万台左右。

杨建成对上证报记者表示，AI炒菜机器人将助推中国餐饮进入万店时代。

炒菜机器人 上证报记者 刘暄 摄

在杨建成看来，2025年该行业已进入规模化应用阶段。“过去一年已有超过1240家客户签单公司的炒菜机器人，其中大多为头部餐饮连锁品牌，覆盖全国179个城市，这一数据某种程度上标志着行业对该类设备的接受度已进入临界点。”

杨建成认为，当前行业的核心驱动力主要体现在经济性和技术成熟度两个方面。“从经济性来看，橡鹿机器人实现了高效的人机协作。一个厨工操作两台机器，其出品和效率相当于三个大厨。这在人力成本不断上升的今天，为餐饮企业节省了大量开支，有效缓解了人力紧张的问题。”

对于未来三年的发展趋势，杨建成预测将出现场景分化和AI深度介入两大趋势。“场景分化意味着将有更多适应不同餐饮场景类型的机器人型号出现。比如，快餐店需要高效、快速的炒菜机器人，而高端餐厅可能更注重机器人的烹饪精度和个性化定制能力。”

《世界炒菜机器人产业发展报告》显示，2025年炒菜机器人市场规模有望突破37亿元，到2030年可能突破百亿元。

面对炒菜机器人的市场前景，部分观点认为机器人虽能替代重复性劳动，但“家的味道”等情感维度仍难被机器复制。

对此，吉林大学通信工程学院硕士生导师刘振泽对上证报记者表示，炒菜机器人的本质是工业化逻辑向烹饪场景的延伸，核心价值并非取代人力，而是以技术手段解决餐饮行业“标准化产能不足”与“人力成本高企”的痛点，“即在B端连锁餐饮、团餐等场景中，其通过算法固化成熟配方，规避人工操作的随机性，实现百份菜品口味统一，这也是人类厨师批量作业难以企及的效率优势。”

刘振泽进一步分析，“家的味道”难以复制，本质是情感化、非标准化经验的不可量化：家庭烹饪中“少放半勺盐”的直觉、“火候再焖两分钟”的经验，源于对家人口味的长期感知，这类附着情感的变量远超当前算法“动态调火”所能覆盖的技术边界。

他坦言，未来炒菜机器人向C端渗透方面，成本下探与算法迭代是基础，但核心仍需回归“工具属性”。“它能成为家庭厨房的高效帮手，却无法替代人类厨师基于生活体验的风味创新。”

刘振泽认为，最终的行业生态，应是机器承接重复性劳动，人类守住烹饪中“感知与创造”的灵魂，二者形成互补而非对立。

作者：刘暄