校园餐，一头连着孩子的健康，一头牵着家长的心。在湖北省咸丰县，一场围绕学生食堂的变革正悄然推进。如何让全县五万多名中小学生吃得安全、吃得营养、吃得放心？

近日，记者走进多所学校，探寻这份“盘中餐”背后的守护故事。

数字赋能，实现全链条智慧管控

智慧管理，始于食材采购的每一次点击与扫码。

“食材下单、数量核对，都在这个系统里完成。”12月12日，咸丰县第一中学食堂采购员向艳正通过“数字食堂”平台确认下周的采购清单。这个覆盖全县43所中小学的监管平台，集成了食材管理、消费结算、财务监管和“明厨亮灶”四大系统，实现从采购到就餐的全链条数字化管控。

所有大宗食材实行线上采购，每批次食材配有专属二维码。送达学校后，验收人员扫码、称重，产地、检测报告等信息实时录入系统，真正做到“一物一码、全程可溯”。“扫一下，全部信息都在里面。”值班教师用手机扫描土豆筐上的二维码，屏幕上立刻显示出这批土豆的“身份档案”。

系统还与“互联网+明厨亮灶”无缝联通，后厨操作画面实时上传至监管平台，AI智能识别未佩戴口罩等违规行为并及时预警。学生就餐时刷脸结算，短短2秒内即可完成支付，家长手机同步收到消费金额与菜单信息，让每一餐都透明可见。

多元共治，构筑阳光监管体系

守护学生“餐盘安全”，需要从源头到餐桌的全程透明与协同共治。

安全始于源头。咸丰县对学校食堂大宗食材实施县级统一招标，形成多部门协同的监管合力。“合同一年一签，每月接受学校评分，一年内两次评分低于80分即启动清退程序。”一位中标企业负责人表示，常态化考核机制让企业始终保持警醒。

招标只是起点，动态监管才是关键。通过“湖北市场监管智慧监管一张网”，监管人员可随时调看学校后厨、配送车辆乃至食品生产车间的实时画面。“这就是咸丰县民族幼儿园的后厨，我们可以看到厨师们正在准备午餐。”县市场监管局食品股股长朱媛媛一边操作系统一边介绍。此外，多部门每月对配送企业开展专项检查，上级部门每年还会进行1—2次“不打招呼”的检查，筑牢食材入校前的每一道防线。

校园内的验收同样严格。“青椒倒出来细看。”“这块肉切开检查。”12月9日清晨，咸丰县民族实验小学的食材验收区，膳食委员会家长委员左芳与值周教师、食堂员工一同核验当日食材。逐筐翻查蔬菜、切开仔细查看鲜肉，已成为校园食品安全守护的日常。

“我们除了验菜，每月还会随机抽一天陪餐。”左芳在陪餐结束后，扫码付费并反馈陪餐意见。县民族实验小学膳食管理处主任覃红江补充道：“市场监管、卫健部门定期参与陪餐，学校教师也与学生同桌、同餐、同质、同价就餐。”陪餐制度让监管者、家长从“旁观者”变为“亲历者”，以亲身体验护航校园餐的安全。

科学配餐，提升营养健康水平

吃得安全是底线，吃得营养才是目标。

“虾仁是我最爱吃的，每天菜都不一样。”12月11日傍晚，咸丰县坪坝营镇杨洞中小学学生杨鑫宇高兴地说。如今，该校食堂供餐已实现“两荤一素一汤”的标准搭配。这一变化，得益于全国农村义务教育学生营养改善计划的扎实落地。

“我们把每生每天5元的补助全额用于采购肉、蛋、奶等核心营养食材，做到‘专款专吃’。”该校副校长唐义介绍，以往的“营养餐”多通过发放牛奶、面包来实现，现在则将补助资金切实用于提升正餐质量，让孩子们吃得更实在、更健康。2025年，全县共有两万多名学生享受该政策，国家与地方财政为此统筹安排资金2000多万元，全力支持校园营养餐提质升级。

科学配餐离不开数据支撑。“输入菜品和分量，系统会自动生成蛋白质、脂肪、维生素等营养素的含量分析图表。”咸丰县第一中学总务处主任曾庆权一边操作系统一边介绍。借助这份“营养图谱”，食堂能够精准调整食材采购与菜品搭配，在保证膳食营养均衡的同时，尽可能丰富学生的选择。目前，该校每日提供餐食种类达100余种，学生可按需自选。

从数字系统的全程管控，到多方协同的阳光验收，再到科学精准的营养搭配，咸丰县正通过“三统一”（大宗食材统一采购、膳食经费统一核算、电子票据统一报账）机制与科技赋能，构筑起校园餐饮的安全防线。（中国教育报-中国教育新闻网记者 程墨 通讯员 舒淑 秦彩云）

作者：程墨 舒淑 秦彩云