高飞

“3·15”期间，食品安全再次成为公众关注的焦点。国家市场监管总局日前发布《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，要求网络餐饮平台依法建立健全食品安全管理制度，配备食品安全总监、食品安全员等管理人员，严格落实食品安全主体责任。《规定》直指外卖商家的真实性、后厨卫生、经营规范等行业痛点，要求采取多方面措施进行综合治理。

同样成为舆论关注焦点的，还有AI参与食品安全治理。目前，各种AI新应用不断涌现，都自带热度和流量。从根本上说，AI技术的价值不应停留在好玩儿、吸睛和流量上，要切实回应公众的关切，针对民生的实际需求，需要AI真正进入现实的治理场景。食品安全、医疗服务、养老服务、公共交通这些领域，关系到最广大居民日常生活的安全感和确定性，也最能检验AI落地的实际成色。

外卖食品安全尤其如此。消费者点单时，关心的无非几件事：这家店后厨干不干净、如果有问题能不能早点被发现等。这些看似简单，背后却涉及复杂的治理链条。外卖商家数量大、经营状态变化快、日常风险分散，仅靠平台人工巡查和事后处置，很难做到持续性、全覆盖监管，要实现更主动、更细密和更前置的治理效果，需要不断更新的技术手段及时补位。

据报道，美团近期升级“星眸”食品安全治理大模型，应用已从后厨识别延伸至商家入驻审核、门店真实性核验、后厨环境预警等环节。这表明，市场监管总局《规定》中提到的加大巡检力度、识别虚假门店等，AI都可以参与其中。目前，“星眸”食安大模型已拦截超45万张AI生成的假门头图，日均巡检后厨1400万余次，推动超5万个常见共性问题整改。

食品安全AI治理能否站得住，关键在于应用深不深、场景实不实。门店验真、动态核验、后厨巡检、异常识别、整改反馈……只有把这些环节真正串起来，AI才算进入治理流程。据专家介绍，餐饮商家后厨场景并不“友好”，蒸汽、油烟、反光、遮挡、人员走动都会影响识别效果，能在这种环境下持续运行，才说明技术具备现实价值。

AI进入食品安全治理，带来的不仅是效率提升，更是治理逻辑的变化。过去，很多问题是在投诉、曝光之后才进入处理流程；现在，风险隐患有机会在更早阶段就被识别、被提醒、被消除。门店入驻时多一道核验，日常经营中多几轮巡检，异常发生时多一次前置预警，消费者获得的就是更坚实的安全保障。

守护“舌尖上的安全”，从来不是一阵风式整治能够完成的任务，而是长期、细密、持续的治理工程。将AI更多投入食品安全这样的民生领域，方向是对的，价值也是实在的。评价这类技术应用，不是看它有多新，而是看它能不能参与到食品安全治理的全流程，能不能持续落地并增强实际保障。

像这样能够进入日常生活，让消费者衣食住行更便捷、更放心的AI，值得予以更多鼓励和期待。