为进一步推动科技创新和产业创新深度融合，扎实推进农业科技成果供需精准对接，培育农业新质生产力。科特派中心精心联系整理出符合我区农业产业发展需求且成熟度较高的科技成果，分期推介给科技特派员。本期推介来自山东理工大学、天津科技大学等高校、科研院所的16项牛奶产业相关成果，请有相关技术需求的科技特派员积极对接合作。

1.乳及乳制品中酶类快检方法研究

生物酶酶解蛋白质、脂肪是乳品货架期缩短的主要原因。乳品酶的痕量表征是国际乳品工业难题。本成果以解决乳品蛋白酶酶活检测为目标，基于生物传感技术在复杂体系中定量分析的原理，建立检测胰蛋白酶及纤溶酶酶活的光电化学生物传感器和荧光传感体系；选择乳品中脂肪酶为研究对象，探索非靶向分析痕量生物酶的机理，设计构建了光电化学生物传感器，实现了乳制品中荧光假单胞菌脂肪酶、洋葱伯克氏菌脂肪酶、荧光假单胞菌脂肪酶、黑曲霉脂肪酶酶活的快速检测。本成果拓宽了乳品中蛋白酶与脂肪酶酶活的分析策略，为食品安全领域和保护消费者安全提供新的方法依据。

成果单位：山东理工大学

2.常温淡奶油稳定化关键技术

本项目主要针对常温淡奶油产品稳定性不好、操作和应用性能不佳等技术问题开展研究。基于组分交互作用，构建了乳液黏度低、稳定性高、搅打性能好、雪顶稳定性高、奶盖包容性好且奶香纯正的常温淡奶油体系。本项目能够为我国目前奶源过剩但深加工不足的现状提供解决思路，同时为新型茶饮市场及烘焙市场注入活力。本项目与冷藏淡奶油相比能够降低40%~60%的储运成本及20%左右原料成本，缩短60%以上的货架期观察时间，具有良好的经济效益及广阔的市场前景。

成果单位：华南理工大学

3.低温喷雾干燥工业化制备高活性益生菌

本项目的主要研究内容为益生菌（乳酸菌）膜高效浓缩、益生菌低温喷雾干燥技术，完成高活性的益生菌干粉工业化制备技术，并在此基础上研制开发了低温喷雾干燥专用高效设备。项目的关键技术为益生菌高密度工业化培养技术、浓缩菌体过程的膜极差化防止及再生技术、益生菌干燥过程活性保护技术、低温喷雾干燥设备高效低耗设计。主要应用于乳制品行业及相应的益生菌功能性食品行业。其中，低温浓缩设备、低温喷雾干燥设备适合于生产高活性乳酸菌发酵剂、益生菌制剂，可为相应产品生产企业提供高效设备。该技术适合于生产各种酸奶、乳酸菌发酵乳饮乳酸发酵食品及相关微生态益生菌制剂。产品直接供给国内大中型乳品企业；益生菌奶粉以及其它生物活性产品。

成果单位：哈尔滨工业大学

4.牛奶中致敏性青霉素降解产物的形成及快速检测技术研究

针对在原料奶中添加“生鲜牛乳抗生素分解剂”而引起的潜在食品安全问题，围绕青霉噻唑酸无法检测的核心技术瓶颈，确定了牛奶中青霉素的酶解条件和非酶解条件，鉴定了青霉素降解产物结构；国内外首次建立了青霉素致敏性降解产物—青霉噻唑酸的特异性检测方法；开发了配套的样品前处理方法—青霉噻唑酸免疫亲和柱，建立了实际样品中痕量青霉素降解产物—青霉噻唑酸的快速检测体系。实现了对通过掺加青霉素酶而逃避安全检测的“无抗奶”的快速鉴别。

成果单位：天津科技大学

5.奶啤酒饮料工业化生产技术

奶啤酒饮料是以鲜乳（粉）、麦芽和白砂糖等为主要原料，采用生物技术经微生物发酵工艺生产的乳饮料。该饮料兼具酸奶、啤酒、碳酸饮料及面包的风味特点，是一种复合型制品。可制成两种类型产品：饮料型，啤酒型，包装采用玻璃瓶或易拉罐装产品。产品外观呈均匀的乳白色，含有微量酒精及二氧化碳气体。经冷藏后饮用，风味独特爽而不腻、乳香留长。由于该产品是经微生物发酵作用后产生的产品，通过生物转化，部分大分子的物质被分解，有利于人体对奶成分的消化吸收。同时，由于生物作用又产生了一些新的营养成分和风味物质，其更易于人体消化吸收。目前，该项产品生产技术成熟，产品质量稳定，风味口感优于日本同类产品。

成果单位：天津科技大学

6.乳品产业链中阪崎克罗诺杆菌特性及杀菌技术

阪崎克罗诺杆菌（Cronobacter sakazakii）是一种革兰氏阴性致病菌，主要污染乳及乳制品，对婴幼儿构成严重威胁，特别是体重较轻的新生儿，容易引发脑膜炎、坏死性小肠结肠炎和败血症，相关死亡率高达50%以上。近年来多起与之相关的食品安全事件已引起了 FAO/WHO及各国的高度重视。目前，国内外报道最多的是食品安全问题，但对阪崎克罗诺杆菌的流行状况、检测方法、分型方法、耐药及毒理研究尚缺少系统的总结归纳。本项目分析了阪崎克罗诺杆菌对生产环节的污染关键点，对阪崎克罗诺杆菌进行系统的综述，为理解阪崎克罗诺杆菌的耐受性提供了新见解，也为婴幼儿食品的安全管理提供了科学依据。通过这些研究，能够更好地指导消费者对乳粉和米粉的合理冲调，保障婴幼儿食品安全，同时为全球食品安全领域的研究和政策制定提供重要参考。

成果单位：西北农林科技大学

7.奶渣酪蛋白高效分离与高附加值产品开发

1、以奶渣为原料分离制备高纯酪蛋白酸钠和酪蛋白磷酸肽；2、促钙吸收功能食品及饲料添加剂；3、天然酪蛋白酸钠及多肽洗护产品。

成果单位：天津科技大学

8.(Ovsynch-TAI)技术在规模化奶牛场的应用

该项目针对同期排卵-定时输精技术对奶牛因发情监测不利、奶牛繁殖疾病等问题而造成参配率低、受胎率低的问题，对常规人工授精技术的重要改进和创新，可实现同期配种、妊娠、分娩、达到泌乳高峰而集中安排生产活动，提高生产效率，降低生产成本。

成果单位：华中师范大学

9.奶牛贝诺孢子虫病的诊断及预防

早期病例诊断：本成果建立的巢式PCR检测方法具有良好的特异性，较高的敏感性（最低浓度为243ag/µL，灵敏度为普通PCR的1000倍）。临床病例诊断：病牛巩膜上的虫体包囊；皮肤显著增厚；全身水肿，步态僵硬，行走缓慢；四肢水肿、皮肤破溃；牛蹄部和睾丸明显增厚和龟裂；乳房皮肤显著增厚等。由于晚期贝诺孢子虫病不能进行有效治疗，只能淘汰，给养牛业带来巨大的经济损失。因此，本成果在流行病学调查的基础上，建立该病的综合诊断和防治措施，将有效控制该病的流行。应用该技术后，保守估计流行区奶牛贝诺孢子虫病的感染率将下降1-2%左右。

成果单位：华中师范大学

10.奶牛高效养殖关键技术创新与应用

本成果优化改良了种公牛精液冷冻保护剂配方并结合IVF技术显著提高了精液和胚胎发育品质，综合利用iTRAQ蛋白组学和分子生物学技术筛选出了具有重大应用前景的奶牛妊娠诊断生物标志物并开发出了一种早期妊娠分子诊断技术，配套组装了奶牛过瘤胃技术和重点疫病防控技术，通过“优良品种、优秀妊娠、优质饲喂、优效防控”的“四优”技术集成创新，突破了制约奶牛养殖效率提升的关键技术瓶颈，建立了一整套具有多项自主知识产权的奶牛高效养殖技术体系，并在湖北、西藏等省市多家牛场进行了推广应用，经济社会效益显著。

成果单位：武汉市农业科学院

11.泌乳奶牛日粮氨基酸平衡关键技术研究与应用

首次试验证实可以在小肠中消化吸收，为饲料蛋白的高效利用提供了新的理论依据；并通过饲料氨基酸营养量化管理、饲料蛋白高效利用、乳成分营养调控、过瘤胃包被等技术的创新研究和集成，构建了泌乳奶牛日粮氨基酸平衡关键技术体系，有效地提高了奶牛生产中日粮氮的利用率，减少了氮排放量，降低了环境污染，取得了显著的经济、社会效益。

成果单位：山东农业大学

12.小麦秸秆替代苜蓿饲喂奶牛利用技术

本技术已经实现较大范围推广应用，采用“示范场带动、技术培训、物化产品输入、媒体传播”相结合的推广应用模式，共建了济南佳宝乳业有限公司奶牛一场、山东得益乳业高青第三牧场、泰安金兰奶牛养殖有限公司、青岛荷斯坦奶牛养殖有限公司、山东唯品牧业朝日绿源奶牛场、山东高速生物工程有限公司奶牛场、山东恒大大疃奶牛养殖场、德州市维多利亚农牧有限公司、山东祥和乳业有限公司、山东银香伟业第二牧场等10处核心示范场、举办技术培训60场，示范场应用规模3万头，辐射带动规模42万头。

成果单位：山东农业大学

13.奶牛高效繁育技术体系

奶牛高效繁育技术体系在奶牛繁育领域引进利用顶级奶牛种质资源，提升了种牛遗传性能,开展全基因组选择和体外胚胎工厂化制备等技术研究，集成抗苗勒管激素检测、超数排卵和体外受精等技术，建立种牛快速扩繁技术体系，囊胚率超过30%，形成了每年5万枚以上的种用胚胎生产能力；利用GWAS技术对荷斯坦牛开展产奶和体型性状关联分析，首次发现5个SNPs与乳脂率、乳蛋白率和奶酪指数相关，单倍型分析揭示了其关联区域，同时鉴定了乳腺癌相关候选基因ZMYND8、PTK2及调节多种代谢通路相关基因LEP、OSTF1等，完善了奶牛分子育种理论；利用全基因选择技术建立了种子母牛群，引进顶级公牛冷冻精液开展选配，与配公牛GTPI≥2800，形成“引进与自主培育相结合”的技术路线，提升了种牛自主培育水平。

成果单位：天津市农业科学院

14.牛间充质干细胞温敏凝胶注射剂

蹄叶炎(Laminitis)是奶牛肢蹄病中占比较高的疾病之一，我国每年因蹄叶炎被迫过早淘汰的奶牛占总淘汰数的15%-30%，蹄叶炎的高发病率给牧场的治疗与经营费用上造成了高额经济负担。脂肪间充质干细胞(Adipose-derivedmesenchymalstemcells,AD-MSCs)具有来源广泛、采集方便、体外易于扩增、低免疫原性等特性，是目前再生医学、组织工程、基因治疗等方面比较理想的种子细胞，其旁分泌所产生的细胞因子和外泌体在调节免疫反应与组织修复过程中具有超乎预期的作用。本研究成果将牛脂肪间充质干细胞分泌因子制成温敏凝胶注射剂，将常温下为液态的注射剂注入组织后形成凝胶，可在组织中持续不断的释放干细胞因子达到消除炎症促进组织再生的作用，前期临床研究结果显示治疗奶牛蹄叶炎效果极其显著。相比于通常的封闭疗法、抗生素疗法与保守治疗具有：不易复发、无抗生素残留不影响食品安全和见效快的优势，且本注射剂不含活细胞，使用安全，便于保管和运输，加之细胞来源于牛脂肪组织，大大降低了原材料的成本，具有非常广泛的应用价值和市场前景。

成果单位：华中师范大学

15.基于 2DE-MS 技术的腐蹄病奶牛血浆比较蛋白质组学的研究

本研究运用蛋白组学的2DE/MALDI-TOF-MS技术和代谢组学的1H-NMR技术，对腐蹄病奶牛和健康奶牛的血浆差异蛋白质和代谢物做分离和鉴定，阐明了差异蛋白质和代谢物与奶牛腐蹄病的关系，揭示这些差异蛋白和代谢物在奶牛腐蹄病发生、发展中所起的作用1.应用2DE/MALDI-TOF-MS技术筛选和鉴定腐蹄病奶牛和健康奶牛之间的血浆差异表达蛋白，结果获得了奶牛腐蹄病血浆差异表达蛋白的2D电泳图谱，运用质谱技术和生物信息学技术鉴定出14种奶牛腐蹄病血浆差异表达蛋白。2.应用1H-NMR技术，结合PCA、PLS-DA和OPLS-DA等多元统计分析，筛选及鉴定腐蹄病奶牛血浆差异代谢产物，结果得到21种异常代谢产物；这些差异代谢物代谢通路的拓扑分析共映射至28条血清代谢通路。

成果单位：华中师范大学

16.不孕症奶牛卵巢、子宫的超声形态学变化规律的研究

探索应用B超诊断奶牛的生殖系统疾病，解决高产奶牛不孕与卵巢和子宫超声形态学变化之间的规律，首先利用B超检查正常奶牛的子宫、卵巢，为诊断子宫、卵巢疾病提供图像和测量数据；对引起奶牛不孕的子宫内膜炎、子宫蓄脓、子宫颈囊肿、子宫炎等进行B超检查，确定超声影像图特点；通过对本实验自然病例奶牛的连续B超检查，统计这些不孕奶牛子宫和（或）卵巢B超形态学异常的情况、分析奶牛不孕与子宫、卵巢形态学变化的关系，并确定了常见奶牛生殖系统疾病的B超诊断标准。

成果单位：华中师范大学