近日，安徽省青少年科技活动中心开展“霉菌实验室——面包变质的真相”食品安全探究式教育活动，面向7-12岁青少年，以生活里的面包发霉现象为切入点，立足食品安全科普导向，帮助学员们认清食物霉变带来的健康风险，带领学员探寻微生物与食品保鲜背后的科学逻辑。

活动以 “面包为什么会发霉” 为核心问题，引导学员化身小小科研者，开展对照实验。围绕温度、水分、空气三大影响食品变质的关键变量，学生分组设置敞口放置、密封包装、冰箱冷藏、烤干脱水、加湿密封五组对照样本，做好标记后开启为期两周的持续观测。

实验过程中，学员们遵循科学研究规律，定时观察样本变化，借助放大镜观察霉斑形态色彩，测量霉斑尺寸，通过拍照、绘制发霉速度曲线图留存实验数据。在成果总结环节，各小组展示观测记录，对比不同条件下面包的霉变进程。通过实证分析，学员们理解了霉菌生长依赖适宜温度、水分与氧气的科学原理，读懂冰箱冷藏、密封包装、脱水防潮等日常食品保鲜手段背后的底层逻辑。

本次活动完整还原“提出假设、控制变量、持续观测、分析数据、归纳结论”的科研全流程。区别于传统灌输式科普，沉浸式探究教育把抽象的微生物知识转化为可感知的实践体验，既帮助学员理清食品变质的内在规律，树立食品安全意识，也在实操中涵养求真务实的科学精神，锻炼细致观察、自主探究与逻辑分析能力。

省青少年科技活动中心始终秉持“玩中学、践中悟”的科创理念，立足现实生活开发科创实践项目。下一步，中心将继续挖掘生活化科创资源，推出更多兼具趣味与内涵的科创教育活动，搭建青少年科学实践成长平台，持续助力青少年科学素养提升。

图文:楚祥龙、吴昊

初审:盛勇

复审:王华

终审:郑军